Revbensspjäll á la Tony Roma's

Tony Roma's är en restaurangkedja med restauranger över hela världen, i huvudsak dock i Nordamerika, Asien och Europa. Dom lagar enligt min mening dom särklassigt bästa revbensspjällen och jag har länge experimenterat för att försöka få fram hur dom gör för att få spjällen så möra som dom är. Jag tror nu att jag kommit så nära det någonsin går och jag är riktigt nöjd med resultatet. Spjällen kan givetvis kryddas så som man själv vill att dom ska smaka, men dom blir bäst om man alltid har citron, lime eller vinäger i marinaden. Detta hjälper till att möra köttet. Låt spjällen ligga i marinad i kylen över natten. Med fördel kan dom ligga i stekpåsen, färdiga att gå i ugnen efter en natts marinering.

Recept/Recipe:

2 ribbor tunna revbensspkäll (s.k. kamben), 2 stekpåsar.                                                                                    2 racks of spare ribs, 2 roast bags for oven.

Marinad                                                                             Honung, 1 kg, Ketchup ½ liter, Worcestershire sås 1 flaska, Soya sås 1 dl, Vinäger 3 msk. Honey  1 kg. Tomatoe ketchup ½ litre, Worcestershire sauce 1 bottle, Soy sauce 3 table spoons, Vinagre 3 table spoons.                                     Kör alla ingredienser i en matberedare/mixer. Kan sparas i kylen i evighet.                                                                       Mix all the ingredients in a mixer. The marinade can be saved in the fridge forever.

Metod/Method                                                                      Dela kambenen på mitten i fyra lika stora delar. Pensla på rikligt med marinad, lägg in spjällen i stekpåsarna och förslut dem. Låt marinera i kylen ca ett dygn.                                  Cut the racks in two in the middle into four equal parts. Brush them with lots of marinade, put them in the roast bags and close the bags. Let the ribs marinate for about 24 hour in the fridge.

Värm upp ugnen till 140-150 grader. Stek spjällen i 2-2½ timme. Spjällen är nu klara för den avslutande grillningen och kan i detta läge grillas direkt eller frysas i detta tillstånd för att grillas vid ett senare tillfälle. Grillningen ska bara värma spjällen och ge dem lite färg och smak. Jag rekommenderar att man lägger på lite mer Marinad innan slutlig tillagning och kör dom ca 15 minuter på grill eller i ugn med grillelement. Värmer man dom i micro (ca 3 min.), behöver man köra på dom lite med en blåslampa eller grillelement för färgens skull.                                                                                    Lycka till!                                                                              Heat the oven to 140-150 degrees Celcius. Fry the ribs for 2-2½ hours. The ribs are now ready for the finishing grill and can now go direct on to the BBQ or be frosen to be used on a later occasion. The grilling is just for heating the ribs and give them colour an a bit of taste. I recommend that You brush them with a little more marinade before You do the finnishing cooking and roast them for about 15 min on the grill or in the oven with a grill element. If You heat them in a micro wave (aprox. 3 min.), You need to burn them a bit with a blow torch or under a grill for the colour.                                                       Good luck!

För BBQ sås, klicka här/For BBQ sauce, klick here

 Ribs á la Tony Roma's

Tony Roma's is a chain of restaurants around the world. Mostly situated in North America, Asia and Europe. I think that they are doing the absolutely best spareribs in the world and I have for quite a while experimented to try to copy their recipe for their exept-ional tender spareribs. Now I think that I have come as close as possible and I am very satified with the result. The ribs can, of course, be spiced any way You like them to taste, but they are coming to their absolute best if You always add lemon, lime or vinagre into the marinade. That helps to tenderise the meat. Leave the ribs in the marinade in the fridge over night. Marinate them in the roast bag and You are ready to go the day after.

See recipe to the left!