När man är bosatt utomlands, kan det ibland vara svårt att hitta råvaror till vissa maträtter från hemlandet. Speciellt besvärligt är det om man driver en krog, som är specialliser-ad på hemlandets mat. I vårt fall gällde det ansjovis till Jan-zons Frestelse (Det ska stavas med "z", efter operasångar-en, basbaryton,  Pelle Janzon, 4/11 1844 - 20/10 1889, som en gång i tiden skapade rätten samt även rätten "Toast Pelle Janzon", se nedan). Det fanns/finns ansjovis att få tag på i dom svenska affärerna, men då till ett pris, som inte gör det möjligt att få bra ekonomi på rätten, om man inte vill snåla på ansjovisen. Det vill man ju inte, som kock, då för lite ansjovis förstör hela rätten. Följande recept fick jag av en av våra stamgäster Bengt Sändh, musiker, textförfattare, författare, fotograf, allkonstnär och matälskare. Hur han fått receptet vet jag inte, men det skulle inte förvåna mig om han experimenterat fram det själv. Med Bengts recept på ansjovis fick vi ner inköpspriset med ca 75 % och kunde göra en god Janzon till ett säljbart pris.

Ingrdienser/Ingredientses: 

Boquerones (Esp)/Skarpsill (Sve) *        1,5 kg         Socker/Sugar                                           4 dl/1,75 cups               Salt/Salt                                                 2,5 dl/1,25 cup                Mald kryddpeppar (Esp. Pimienta de  Jamaica)                                            1 tsk/teespoon              Mald svartpeppar/Grounded black pepper ½ tsk/ -"-        Malda nejlikor (Esp. Clavo Molido)            ½ tsk/ -"-     Malda lagerblad (Esp. Laurel Molido)         1 tsk/-"-

*Det går säkert lika bra med strömming, men det kan ta lite längre tid, då strömmingen är en något större fisk. Dock av samma släkte.

Metod:

Använd en 4-5 liters hink med tättslutande lock. Blanda socker salt och kryddor och börja med ett lager av krydd-blandningen i botten på hinken. Lägg ett lager orensad fisk och varva sedan fisk och kryddor. Avsluta med ett lager kryddor. Sätt på locket och ställ ner hinken i ett hörn på köksgolvet. Efter ett dygn, badar fisken i sin egen vätska. Om vätskan inte täcker fisken helt, fyll då på med lite vatten tills den gör så. Rulla hinken lite en gång per dygn. Efter ca 14 dagar gör man ett första prov. Filéa en fisk och se om den har rätt konsistens. Om den då är lite för hård, vänta ett par dygn till. När ansjovisen är färdig, filéa den och lägg den i en plastask med lock. Börja med lite olivolja i botten och olja sedan mellan varje lager. Avsluta md olja, så att filéerna täcks. Oljan gör att inget syre kommer till fisken och den håller sig hur länge som helst i kylskåp.

Toast Pelle Janzon

En skiva toast eller mörkt bröd                                               En tunn skiva rå oxfilé (Kan bankas ut)                                  En krans av löjrom                                                                   Rå äggula i mitten

Pelle Janzon lär även ha skrivit barnramsan Pelle Plutt:

Pelle plutt, plutt, plutt.                                                            Tog ett skutt, skutt, skutt.                                                   Över ån, ån, ån.                                                                  Tappa tån, tån, tån.                                                                    In i kammar'n efter hammar'n,                                                    spika fast den lilla tån igen. 

When You live abroad You sometimes could find it hard to find the special products You need to make certain dishes from Your home country. That could certainly be a problem if You run a restaurant specialised in food from the home country. In our case it was about the very special marinated anshovy for the Janzons' Temptation. This very Swedish dish that was created  by the opera singer Pelle Janzon, 1844 - 1889, who even created the dish "Toast Pelle Janzon", see bellow. You can find the anshovy in the Swedish shops and on Euromarket here in Fuengirola, but the price is too high to make a sellable restaurant dish (it works for home cooking, though). And as a chef You don't want to save on the ingredientses as it destroyes the dish. The following recipe I got from our regular guest Bengt Sändh, who among other things is a musician, textwriter, author, photographer and food lover. How he found the recipe I don't know, but it wouldn't surprise me if he experimented it out himself. With Bengts' recipe we could lower the buying price with 75% and could make a sellable dish.

Method:                                                 Use a 4-5 litre bucket with a tight lid, Mix Sugar, salt, and the spices in a separate bowl. Start in the bucket with the spice mix on the bottom. Put on a layer of un-gutted fish and go on with new layers of fish and spices. Finish with spices. Put on the lid and put the bucket in a corner of the kitchen floor. After 24 hours the fish is bathing in its own liquid. If the liquid doesn't cover the fish, fill up more water until it does. Carefully roll the bucket daily once every 24 hours. After approx-imately two weeks Your anshovy is ready. Fillet the fish (take the back bone, head and fins of) and put it in a plastic container that has a lid. Start with olive oil in the bottom of the container, then put in the filets and put more oil in so it cov-ers the filets, even between the layers. The oil makes it impossible for the oxygen to reach the fish and saves it. Put on the lid and store it in Your fridge. It will keep for years.

Toast Pelle Janzon

One toast or slice of rye bread              One thin slice of fillet of beef (raw)          A ring of caviar                                      Raw egg yolk in the middle

Sorry, but he childrens rhyme by Pelle Janzon is not translatable.